低温、无污染的海洋环境是扇贝生长不可或缺的条件。 日本有两种扇贝养殖方法：一种是将扇贝放入海中吊养的“垂下式”养殖方法；另一种是将扇贝苗投放到海底，使其自然生长，达到商品规格后再进行回捕的“底播放流”养殖方法。 推进“渔业水产养殖”可在保护海洋环境的同时，保证水产品质量。 由于受渔场位置和加工方法的影响，在世界各地通常将捕捞后的扇贝“加热后食用”，而在日本，由于扇贝渔场距港口较近，可在扇贝捕捞上来后立即加工并上市，这在世界上也是非常罕见的。 正是因为能够获取新鲜的海鲜食材，以鲜活鱼贝类为主要食材刺身和寿司文化才能够生根发芽。 随着渔业和加工技术的发展，捕捞后迅速冷冻加工的方法，使海产品在保持鲜度的情况下流通成为可能，即使出口到海外，也能够确保海产品新鲜美味。 在卫生方面，我们的食品工厂运用世界上最高效的管理方法进行生产。

日本的扇贝养殖采用的是无饲料养殖方式。 换言之，不投喂任何人工饲料，以最大限度地减轻海洋生态负荷。在自然海域养殖扇贝的方式可在保护海洋环境的同时，实现稳定供应。 日本采用了与自然和谐共存的养殖方法，以实现扇贝养殖的可持续发展。 此外，除了食用外，我们还加大了扇贝综合利用的力度。 日本每年废弃的扇贝壳高达20万吨左右，扇贝壳回收利用非常普及，它们被用于生产沥青、建筑材料、洗涤剂、抗菌除臭剂、肥料等与日常生活密切相关的各种产品。 HOTATE不仅是一种美食，同时还是可促进社会可持续发展的食品。

扇贝中含有包括维生素B1和牛磺酸在内的多种营养素。 维生素B1可缓解疲劳并提高注意力，而牛磺酸能够改善心脏和肝脏功能并预防糖尿病。 这些都是人体无法合成的营养素，需要从食品中摄取，而扇贝是富含这些营养素的健康食品，由于其高蛋白低热量的特性被称为“贝类之王”。 在日本扇贝广泛地用于寿司食材，受到不同年龄段顾客的喜爱。 由于扇贝所含成分易溶于水，建议采用无水烹饪的方法，或者制作成扇贝汤等烹饪方法，这样可以避免营养成分流失，充分摄取营养。 当然，如果生食，由于无需加热和烹饪，扇贝中丰富的营养成分得以保留，能够摄取更多的营养成分。

HOTATE的氨基酸得分为100%！

蛋白质食物来源不同，氨基酸含量也不同。“氨基酸得分”是描述人体必需氨基酸是否齐全及平衡的值。简而言之，氨基酸得分越高，蛋白质来源的质量就越高。
氨基酸得分达到100的食物包括牛奶、鸡蛋、肉类（如猪肉和鸡肉），还有HOTATE！高质蛋白质、低脂肪，HOTATE是名副其实的超级食品。

富含牛磺酸，利于能量代谢！

牛磺酸有助于消除身体疲劳，促进肝脏健康，降低胆固醇和甘油三酯水平。100克HOTATE扇贝的牛磺酸含量高达900至1100毫克*。如果担心生活习惯病，渴望减肥，或派对有点多，不如吃点健康美味的HOTATE。

*北海道水产试验场研究报告，
2003年，第65号：第1-47页。